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うめ梅飛鳥山〜みりん梅酒〜 500ml

杉井酒造の純米みりん「飛鳥山」に無農薬栽培の梅を漬けてつくった梅酒です。氷砂糖やホワイトリカーは使わずみりんの糖分とアルコール分だけでつくりました。みりんのコクのある甘みと梅の酸味のバランスが絶妙です。まろやかで飲みやすい梅酒です。そのままでデザート酒として、水割り、オンザロック、炭酸割りで甘味を抑えると酸味が強調されて爽やかな味わいになり食前酒として最適です。日本酒度 −175 酸度17.5
商品コード : 281000042000
製造元 : 杉井酒造(静岡県藤枝市)
価格 : 円(税込)
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杉井酒造さんより…
昨年小規模に造りました純米本味醂飛鳥山をベ―スにした梅酒が大変好評でしたので、今年は数量を増やして造りました。6月収穫の梅を使って仕込んだ今年度の梅酒を10月8日に発売いたします。

今年も原料の梅は無農薬栽培のものに限りました。無農薬の梅は梅全体からみるとかなり少数派なので探すのに苦労しましたが、隣町の島田市伊太地区、伊久美地区と大井川上流の家山地域で栽培されたものが見つかりました。 見た目は斑点があったりして良くないのですが、直接漬け込むものなので無農薬栽培の梅に限定して仕込みました。

原料は梅と飛鳥山味醂だけです。味醂の特性を生かしてエキス分が36%ほどある甘味のある梅酒としました。甘味は全て飛鳥山味醂を造る際にもち米が麹で分解されて生じたブドウ糖やその他のオリゴ糖と呼ばれる糖分です。オリゴ糖は味わいにコクや丸みを与えます。なおアルコール分は味醂に含まれる焼酎由来のものです。

酸度は17度ほどあり豊かな甘味とバランスをとりました。酸度と高濃度の糖分により細菌の増殖が抑えられるので火入れはしておりません。活性炭濾過などもしておりません。味醂由来の自然な甘味と梅の酸味が相まった体がすんなりと受け入れる味わいです。
そのままデザートワインとして楽しめます。水割、オンザロック、炭酸水割にすると甘味が抑えられ、酸味が強調されて食前酒としての適性が増します。

■つくり手の紹介
「杉井酒造」
1842 年(天保13 年)創業。明治初期頃から酒づくりを始め、現在まで約170年の歴史をもつ老舗の蔵元です。日本酒の他にも、純米みりん・米焼酎や芋焼酎も仕込んでいる、珍しい酒蔵です。六代目当主の杉井 均乃介さんは、自ら杜氏として酒づくりに関わっています。自然の働きによって醸しだされる深い味わいの酒をつくりたい。日本の稲作・食文化の歴史の中で育まれた先人の知恵にその味を生み出す可能性が宿っているのでは…。そんな思いから2003 年に「山廃仕込み」、翌年に「生もと造り」の手法を取り入れています。



※仕込み時期により、アルコール度や味わいが変化します。
※冬季にブドウ糖が結晶化したり、タンパク質がオリとなって沈殿することがありますが、品質に問題はありません。


【これはお酒です】ご購入前に必ずお読みください

※未成年の飲酒は禁止されております。未成年の酒類のご注文はお受けできません。

 
原材料名 純米本みりん(国産米)・梅
500ml
アルコール分 10度以上11度未満 ※これはお酒です
保存方法 常温:直射日光、高温多湿を避け常温で保存
製造者 杉井酒造(静岡県藤枝市)
注意 うめ梅酒に含まれる高濃度の糖分が析出して瓶口に白い結晶が生じます。

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